Típica de Roma. Es una pizza muy elaborada con doble horneado, un mix de 7 tipos de harina y una fermentación mínima de 16 horas
Su masa es cuadrada, crujiente y ligera. Elaborada con harina de tipo 1, harina integral, soja, sémola de arroz, centeno, semillas de sésamo, lino y girasol